Тонкая хрустящая основа с кунжутным грильяжем и нежнейший заварной крем... представили? Лучше все же попробовать!

рецепт чизкейка

ЗАВАРНОЙ ЧИЗКЕЙК НА ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЕ С ИЗМЕЛЬЧЁННЫМ КУНЖУТНЫМ ГРИЛЬЯЖЁМ

на форму 18 х 18 см или 16-18 см в диаметре

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

ОСНОВА 
•  Кунжут - 40 г
•  Сливочное масло - 15 г
•  Сахар - 1,5 ст.л.
•  Сливочное масло - 100 г
•  Желток - 1 шт
•  Мука - 175 г
•  Щепотка соли

 

РЕЦЕПТ

 

Готовим кунжутный грильяж. Для этого на сухой сковороде нужно поджарить кунжут до золотистого цвета и легкого запаха. Сахар растопить в сковороде или кастрюле с толстым дном, когда он будет янтарного цвета, добавить холодное сливочное масло, перемешать до однородности и сразу добавить кунжут. Ещё раз перемешать и переложить кунжутную массу на бумагу для выпечки, лопаткой разровнять в тонкий слой и дать полностью остыть. Измельчить в блендере до мелкой крошки.

Для песочной основы нужно взять масло комнатной температуры и взбить немножко насадкой весло, примерно 2 минуты. Добавить соль, измельчённый грильяж, желток, просеять муку и быстро замесить тесто (главное долго не вымешивать!). Охладить минимум 30 минут. Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и снова охладить примерно 15 минут. Наколото вилкой (чтобы не вздулось при выпекания) и выпекать при 180-200 градусах примерно 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть и сразу же обрезать до нужного диаметра или параметров вашей формы (остатки можно скушать как самостоятельно печенье!). Охладить. Бока разъёмной формы или кольца смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки и положить основу в форму.

 

СЫРНЫЙ СЛОЙ

•  Сливочный сыр - 500 г
•  Молоко - 125 г
•  Сливки - 125 г
•  Сахар - 150 г
•  Яйца - 2 шт + 1 желток
•  Кукурузный крахмал - 15 г
•  Ваниль - 1 палочка 

 

Сливочный сыр комнатной температуры смешать с 100 г сахара, добавить 1 яйцо и ещё раз перемешать. 

Сливки соединить с молоком и нагреть в сотейнике на среднем огне вместе с ванилью. Пока смесь нагревается, в миске соединить яйцо, желток, 50 г сахара и крахмал, перемешать венчиком. Когда по краям кастрюли начнут появляться маленькие пузырьки, влить тонкой струёй молочно-сливочную смесь в яичную, непрерывно помешивая венчиком. И сразу же смешать со сливочным сыром. Вылить начинку на песочную основу и выпекать при 160 градусах примерно 60-80 минут. Если знаете, что духовка у вас очень сильно печёт, накройте форму с чизкейком фольгой, блестящей стороной снаружи. На дно духовки обязательно поставьте форму с горячей водой. После того, как выключите духовку, дайте чизкейку полностью остыть, не вынимая его, только потом можно положить в холодильник, минимум на 5-6 часов. Провести горячим ножом по краям формы и вынуть.

новый рецепт чизкейка