ИНГРЕДИЕНТЫ

(на форму д20 см)
•  Творог (0%, очень сухой!) - 500 г
•  Яйца - 4 шт
•  Сахарная пудра - 80 г
•  Молоко - 200 г
•  Сметана - 80 г
•  Кукурузный крахмал - 40 г
•  Натуральная ваниль - 1 палочка

Творог! Берем самый сухой! Если с сывороткой, подвешиваем его в марлю, чтобы ушла лишняя жидкость.

Ваниль надрезать и вынуть семена, положить их вместе с палочкой в молоко и нагреть на медленном огне до кипения (но не кипятить!), накрыть крышкой и дать настояться. Остудить до комнатной температуры. (Если ванили нет, этот момент упустить и добавить 1 ч.л. ванильного сахара вместе с сахарной пудрой).
Протереть творог через сито или взбить блендером. Добавить к нему 4 желтка, сахарную пудру, сметану и крахмал, хорошо все перемешать, влить молоко и еще раз перемешать до однородности. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно подмешать их к творожной массе движениями сверху вниз.
Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока обильно смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму и запекать первых 15 мин при 200°, потом убавить температуру до 160° и запекать еще 50 мин. (Перед тем как нагревать духовку, приготовить водяную баню: на дно поставить противень с водой). Остудить в приоткрытой духовке до комнатной температуры и охладить минимум 2 часа в холодильнике. Провести горячим ножом по краям и вынуть запеканку. По желанию украсить ягодами.