ингредиенты на торт диаметром 18 см

БИСКВИТ

•  мука - 200 г
•  сахар - 190 г
•  яйца - 3 шт (150 г)
•  молоко - 125 г 
•  сливочное масло - 50 г
•  разрыхлитель - 5 г (1,5 ч.л.)
•  ванильный экстракт - 1 ч.л.

1. Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180°. 
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью. В сотейнике соединить молоко и сливочное масло и подогреть пока масло не растопится (доводить до кипения не нужно), отложить. 
3. Пока нагреваете молочно-масляную смесь, взбить яйца с сахаром до белой пышной массы (6-7 мин.). Добавить поочередно 1/3 муки, перемешать аккуратно лопаткой движением сверху вниз, потом 1/3 теплого молока с маслом, снова перемешать (не миксером!), и так по 1/3 подмешать всю муку и молочно-масляную смесь. 
4. Выпекать 40-50 мин. (до сухой зубочистки, и всегда помним что у всех духовка по разному печет!). Бисквит должен быть сверху румяным и упругим. Даем ему немного остыть в форме и вынуть. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

НАЧИНКА

•  груши - 1 большая или 2 маленьких
•  сахар - 1 ст.л.
•  вода - 2 ст.л.
•  ваниль - 1/2 палочки

•  кедровые орехи - 50 г

 

1. Грушу почистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Груши советую брать зеленые и твёрдые.
2. Добавить к груше воду и сахар и тушить на медленном огне примерно 7 -10 минут. Но! Главное, чтобы груша сильно не размякла! Вкуснее, если она останется слегка твёрдая внутри.
3. Добавить семена ванили вместе с палочкой, перемешать, накрыто крышкой и остудить.

КРЕМ

•  сливки - 200 г
•  сливочный сыр - 180 г
•  рикотта - 150 г
•  сахарная пудра - 80 г
•  голубой сыр (Дор Блю, Горгонзола) - 40 г

С сыром, на самом деле, у меня возникла проблема. Первый мой эксперимент с этим тортом был немного провальным, так как сыр попался совсем не ароматный и не особо вкусный! Поэтому выбирайте голубой сыр тщательно. Если найдёте Горгонзолу, используйте ее. Если он у вас будет очень ароматный и интенсивный по вкусу, уменьшите его до 30-35 г.
1. Растворите сыр в 50 г сливках и хорошо охладите.
2. Венчик и чашу миксера предварительно положите в морозилку на 10 минут.
3. Все ингредиенты сложите в чашу миксера и взбивайте на минимальной скорости 1 минуту, постепенно увеличьте до максимума и взбивайте ещё 3-4 минуты до пышного и плотного состояния.

 

СБОРКА

1. Бисквит разрезать на 3 части. Верх и низ бисквита желательно срезать, если сильно запекся (для красивого разреза).
2. Начинку и крем визуально разделить на 2 части. 
   *Крем удобнее отсаживать через одноразовый кондитерский мешок. 
3. Сделать по краям бисквита забор из крема. Внутрь, прямо на бисквит выложить 1/2 начинки вместе с соком, в таком случае бисквит очень вкусно и хорошо пропитается, посыпать кедровыми орешками.

4. Сверху закрыть начинку 1/2 частью крема и разровнять лопаткой.

5. Накрыть вторым бисквитом и повторить процесс снова.
6. Обернуть торт пищевой плёнкой, одеть кольцо (если есть) и положить в холодильник на 2-3 часа минимум. Спустя 1 час желательно сверху положить небольшое гнёт (дно от формы для выпекания и пару тарелок по центру).
7. Покрыть кремом для выравнивания (рецепт есть на сайте). Или, если используете грушевый декор, можете оставить немного крема для прослойки и обмазать торт им.

ГРУШЕВЫЙ ДЕКОР

•  груша - 3 штуки
•  сахар - 200 г

 

1. Груши нарезать очень тонкими слайсами с помощью терки.

2. На тарелку высыпать сахар и каждый слайс обвалять в нем с обеих сторон.

3. Выложить на бумагу для выпечки и запекать при 200С примерно 40-50 минут до золотистого цвета. В процессе каждый слайс перевернуть. Карамель будет немного вытекать на бумагу, это не страшно. Когда вы вынете груши из духовки, они будут ещё мягкими, но, когда остынут, затвердеют ;)