рецепт шоколадных маффинов

Скажу сразу! Свекла слегка чувствуется, поэтому, не нужно ожидать привычного шоколадного маффина. Но попробовать обязательно стоит. И вишня... без неё здесь никак! Она так гармонично вписывается во всю эту игру вкусов, добавляя ещё больше сочности и яркости вполне самодостаточному шоколадному тесту. 
На этом все должно было закончится. Но почему бы не смазать их кремом? Да таким, чтобы без заморочек, но со вкусом. Сметанный! Да, он здесь просто идеально вписался.

ингредиенты на 9 штук

ТЕСТО
•  Свекла - 165 г
•  Яйца - 2 шт
•  Сахар - 60 г
•  Какао - 32 г
•  Цельнозерновая мука - 40 г
•  Гречневая мука - 50 г
•  Пахта или кефир - 85 г
•  Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
•  Вишня - 45 шт.

КРЕМ
•  Сметана (30%) - 200 г
•  Сахарная пудра - 30 г


ВИШНЕВЫЙ СОУС
•  Замороженная или свежая вишня - 100 г
•  Сахар - 20 г
•  Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
•  Вода - 2 ст.л.

 1. Свеклу почистить и натереть на мелкой тёрке, соединить вместе с остальными ингредиентами (кроме вишни) и перемешать до однородности (цельнозерновую муку можно заменить обычной пшеничной или миндальной).
 2. Форму для кексов смазать маслом и присыпать какао/мукой или использовать бумажные формы. Выложить тесто на 3/4 объема и разложить замороженную вишню (по 4-5 шт. в каждую ячейку).
 3. Выпекать при 160С (электрическая духовка) 180С (газовая) 20-30 минут до сухой зубочистки. Вынуть из духовки и дать остыть в форме 5 минут. Переложить на решётку и полностью остудить.
 4. Для крема, соединить сметану вместе с сахарной пудрой и взбить на максимальной скорости миксера примерно 3-4 минуты.
 5. Для соуса, все ингредиенты соединить в сотейнике и прогреть на слабом огне, помешивая время от времени. Соус начнёт постепенно густеть. Так как в составе есть крахмал, после закипания нужно ещё поварить соус 2-3 минуты. Остудить.
 6. Маффины покрыть кремом и полить вишневым соусом.

 

CHOCOLATE BEETROOT MUFFINS

ingredients for 9 muffins 

MUFFINS

•  Beetroot - 165 g

•  Eggs - 2

•  Sugar - 60 g 

•  Raw cocoa powder - 35 g

•  Whole-wheat flour - 40 g

•  Buckwheat flour - 50 g

•  Buttermilk - 85 ml

•  Baking powder - 1.5 teaspoons

•  Cherry - 45 pieces

CREAM

•  Sour cream (30%) - 200 g

•  Powdered sugar - 30 g

 

CHERRY SAUCE

•  Cherries, fresh or frozen - 100 g

•  Sugar - 20 g

•  Cornstarch - 1 teaspoon

•  Water - 2 tablespoons

 1. Peel and rub the beetroot on fine grater. Place the beetroot, eggs, sugar, cacao, whole-wheat flour(you can change it for almond meal or wheat flour), buckwheat flour, buttermilk and baking powder in a large bowl. Mix to combine.

 2. Divide the mixture between 6 x ¾-cup-capacity (180ml) lightly greased large Texas muffin tins. Put 4-5 frozen cherries to each tin.

 3. Preheat oven to 160°C (325°F). Bake for 25 minutes or until cooked when tested with a skewer. Set aside for 5 minutes. Turn out onto a wire rack to cool.

 4. For cream, mix together sour cream and powdered sugar, beat with a mixer at a maximum speed about 3-4 minutes.

 5. For sauce, combine all ingredients in a saucepan and warm over low heat, stirring from time to time. The sauce begins to thicken gradually. As a part of the starch has, after boiling still need to boil the sauce for 2-3 minutes. Then cool.

 6.  Cover muffins with cream and pour over with cherry sauce.