Январь 20, 2018
Эту пиццу я назвала в честь маленького городка в окрестностях Парижа. Именно там мы впервые попробовали в качестве начинки семгу с крем-сыром. Да и "plaisir" с французского переводится как "удовольствие". Более подходящего названия и не придумаешь!
на две пиццы диаметром 30 см
ТЕСТО
• Мука пшеничная - 180 г
* желательно сильная
• Ржаная мука - 100 г
• Вода - 205 г
• Соль - 7 г
• Сахар - 10 г
• Свежие дрожжи - 11 г
* я использовала 5 г свежих
дрожжей и 50 г ржаной закваски
• Оливковое масло - 20 г
• Семечки - 40 г
1. Два вида муки просеять, раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар, воду и закваску (если используете).
2. Вымешивать руками или насадкой крюк 10 минут (на седьмой минуте добавить масло и семечки). Муки не подсыпать! Тесто будет слегка липнуть, но в основном должно отставать от стенок чаши.
3. Миску смазать оливковым маслом и уложить тесто конвертом, швом вниз. Оставить при комнатной температуре (23-25°С) на 2 часа (две обминки через каждый час).
4. После последней обминки отправить тесто на ночь в холодильник, или минимум на 5 часов.
5. Достать тесто из холодильника, поделить на 2 части, скатать шарики и положить на полотенце, накрыв второй его частью. Дать отогреться один час.
6. Духовку разогреть до максимально возможной температуры вместе с противнем.
7. Взять лист пергаментной бумаги и смазать маслом. Растянуть шар теста непосредственно на листе. Смазать соусом и уложить начинку.
8. Очень быстро достать раскалённый противень из духовки и потянув за краешек бумаги, перетащить пиццу на противень и отправить в духовку.
9. Выпекать максимум 5-7 минут.
ТОМАТНЫЙ СОУС
• Томаты - 3 шт
• Сушёные травы - ½ ч.л.
* итальянские или прованские
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль, перец
1. Томаты бланшировать и снять кожуру, нарезать на мелкие кубики.
2. Чеснок мелко порезать.
3. Слегка разогреть на сковороде сушёные травы, добавить все остальное и тушить на медленном огне до испарения жидкости (примерно 10 минут).
4. Пробить блендером.
* Можно так же заменить свежие томаты на томатную пасту, но развести ее немного водой.
НАЧИНКА
• Слабосоленая сёмга
• Сулугуни (или моцарелла)
• Сливочный сыр
• Тимьян
Количество начинки добавляем по вкусу. Но помним, что в классической итальянской пицце вес теста и начинки примерно одинаковый.
Сливочный сыр и тимьян положить на пиццу только после того, как вынули ее из духовки!