Самый освежающий вкус из всех, приготовленных ранее мною чизкейков! Меренгу готовьте по желанию, но здесь, соединяясь с лимонным курдом, она творит волшебство.

 

English recipe below...

 

ингредиенты на форму 16 - 17 см

ОСНОВА
•  сливочное масло - 75 г
•  мука - 150 г
•  ледяная вода - 3 ст.л.
•  сахарная пудра - 25 г
•  сахар - 50 г
•  щепотка соли
•  цедра 1 лимона

1   Духовку разогреть до 180°С.
2  Все ингредиенты для теста должны быть холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. Нам понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натереть масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой, либо воспользоваться блендером. 
3   Затем влить в эту смесь воду и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок.
4   Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут. 
5   Далее раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм, посыпать сахаром, наколоть вилкой и поместить в морозилку на 5-10 минут. Выпекать 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится. 
6   Вынуть из духовки и, пока тесто еще мягкое, обрезать его под нужный размер для формы (16 см).

СЫРНЫЙ СЛОЙ
•  сливочный сыр - 500 г
•  сахар - 100 г
•  черничка - 200 г
•  кукурузный

крахмал - 1 ст.л.

•  яйца - 2 шт.
•  сливки - 50 г

1   Духовку разогреть до 110-130°С и приготовить водяную баню. Кольцо смазать сливочным маслом.
2   Чернику смешать с 1 ст.л. сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить.
  Сливочный сыр смешать с сахаром. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Протереть через сито черничный соус в сырную массу, в самом конце добавить сливки и перемешать все до однородности.
4   Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.
  Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике.
6   Вынуть из кольца и покрыть лимонным курдом.

ЛИМОННЫЙ КУРД
•  лимонный сок - 120 г
•  сахар - 70 г
•  кукурузный

крахмал - 2 ст.л.

•  желтки - 4 шт.
•  сливочное масло - 60 г
•  цедра 1 лимона

1   Все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне до загустения (2 минуты после закипания). 
2   Перелить в чашу, процедив курд через сито, накрыть пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладить минимум 1 час.

ingredients for 16 - 17 cm cheesecake

BASE
•  75 g butter 
•  50 g powdered sugar
•  130 g flour
•  50 g nut-mix (cashew, hazelnut, almond)

•  1 egg yolk
•  1 tbsp lemon zest
•  Pinch of salt

1   Preheat the oven to 180°C.
2   Bake nut-mix in the oven until golden brown, cool and grind in a blender.
3   Mix softened butter at room temperature with powdered sugar into a smooth mass.
4   Add the egg yolk and stir again.
5   Sift flour and baking powder, add the crushed nuts and quickly knead the dough. Do not knead to long, will make dough stiff.
6   Cool dough, roll out between two sheets of baking paper, pricked with a fork and chill again.
7   Bake for 15-25 minutes. Remove from the oven and cool.
8   Place cookies in bowl of food processor. Pulse 30 seconds, or until finely ground. (Or, place cookies in zip-top bag and using the bottom of a heavy skillet or use rolling pin, pound cookies until finely crushed).
9   Transfer cookie crumbs to bowl. Add butter (50 g) and stir until combined. 
10  Put cookie mixture to 16cm ring. Using your fingers, press cookie crumbs evenly to bottom and sides of ring.

BLUEBERRY SOUCE
•  150 g blueberry
•  30 g sugar
•  15 g cornstarch

1   All ingredients put in a saucepan and boil over medium heat for 2-3 minutes. 
2   Cool and rub through a sieve.

CHEESECAKE
•  400 g Philadelphia creamcheese
•  100 g ricotta cheese
•  90 g sugar
•  1 egg + 1 yolk
•  80 g heavy cream
•  blueberry souce

1   Preheat oven to 120-130°C degrees.
2   Rub the cream cheese (at room temperature) with sugar.
3   Add the eggs, one by one, stirring well each time. Then add blueberry souce. At the end, pour the cream. Avoid getting large amounts of air - stir the cheese mass with a spoon or spatula, not a mixer.
4   Butter cake ring, lay cooled base at the bottom and pour cheese mass.
5   Bake 70-90 minutes with a water bath: place the pan with hot water to the bottom of the oven and put a cheesecake on average. If your oven is very intense better to cover cheesecake with foil so it will not redden.
6   Center of dessert should tremble slightly. To avoid the appearance of cracks, leave it inside oven until cool. Then place cheesecake in the fridge for at least 5-6 hours.

LEMON FILING
•  125 g milk
•  65 g sugar
•  14 g cornstarch
•  25 g butter
•  2 egg yolks
•  65 g lemon juse
•  zest from 1 lemon

1   Place the sugar and milk in a saucepan over medium heat and bring to the boil. 
2   Place the cornflour and remaining milk in a small bowl and stir to combine. Add to the pan and whisk to combine. 
3   Add the butter and whisk until melted. 
4   Add the lemon juice, rind and egg yolks and cook, whisking continuously, for 3–4 minutes or until thickened. 
5   Refrigerate for 1–2 hours. Cover the cheesecake.