После приготовления этого кекса, руки пахнут тёмным изюмом, бурбоном, ароматным апельсином и зеленым яблоком... Представили? А теперь представьте как откусывая нежный карамельный мякиш, иногда попадаются кусочки хрустящего орехового пралине! Я думаю на этом стоит остановится, сделать паузу и побежать замачивать изюм ;)
КЕКС • Тёмный изюм - 50 г • Апельсин - 1 шт • Сахар - 30 г • Вода - 30 г • Коньяк/виски/бурбон - 1 ст.л. • Сливочное масло - 150 г • Сахарная пудра - 75 г • Яйца - 3 шт • Мука - 175 г • Карамель - 100 г • Разрыхлитель - 1 ч.л. • Сода - 1/4 ч.л. • Сода - 1/4 ч.л. • Корица - 1/4 ч.л. • Мускатный орех - щепотка • Яблоко (Голден или Грени Смит) - 1/2 шт
ПРАЛИНЕ • Орехи (миндаль, кешью, фундук) - 50 г • Сахар - 50 г
За день до приготовления кекса сварить сироп (сок 1 апельсина, сахар, цедру и воду довести до кипения, добавить алкоголь) и залить им изюм, накрыть крышкой и дать настояться.
Орехи запечь в духовке при 150-160 градусах до золотистого цвета. Сахар растопить в сковороде с толстым дном (как на карамель), добавить орехи, быстро перемешать и вылить на бумагу для выпечки. Остудить. Положить в пакет и измельчить скалкой.
Яблоко очистить и нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и отложить. Сливочное масло комнатной температуры взбить на максимальной скорости с сахарной пудрой до белой пышной массы (5-6 минут). Снизить скорость миксера до средней и по одному добавить все яйца. Добавить карамель и 1 ст.л. коньяка, перемешать. Отложить миксер и просеять сухие ингредиенты (муку, cоду, соль, разрыхлитель и специи). Аккуратно перемешать все лопаткой, движениями сверху вниз. Слить с изюма жидкость, вместе с яблоком обвалять в небольшом количестве муки и подмешать в тесто в самом конце. Главное здесь долго не вымешивать чтобы не образовалось много клейковины, тесто из-за этого будет более плотным. Форму смазать маслом, наполнить тестом, верх полностью засыпать пралине и выпекать примерно 50 минут до сухой зубочистки при 180-200 градусах.
