После приготовления этого кекса, руки пахнут тёмным изюмом, бурбоном, ароматным апельсином и зеленым яблоком... Представили? А теперь представьте как откусывая нежный карамельный мякиш, иногда попадаются кусочки хрустящего орехового пралине! Я думаю на этом стоит остановится, сделать паузу и побежать замачивать изюм ;)

КЕКС
•  Тёмный изюм - 50 г
•  Апельсин - 1 шт
•  Сахар - 30 г
•  Вода - 30 г
•  Коньяк/виски/бурбон - 1 ст.л.
•  Сливочное масло  - 150 г
•  Сахарная пудра - 75 г
•  Яйца - 3 шт
•  Мука - 175 г
•  Карамель - 100 г
•  Разрыхлитель - 1 ч.л.
•  Сода - 1/4 ч.л.
•  Сода - 1/4 ч.л.
•  Корица - 1/4 ч.л.
•  Мускатный орех - щепотка
•  Яблоко (Голден или Грени Смит) - 1/2 шт

 

 

ПРАЛИНЕ
•  Орехи (миндаль, кешью, фундук) - 50 г
•  Сахар - 50 г

 

За день до приготовления кекса сварить сироп (сок 1 апельсина, сахар, цедру и воду довести до кипения, добавить алкоголь) и залить им изюм, накрыть крышкой и дать настояться.

 

Орехи запечь в духовке при 150-160 градусах до золотистого цвета. Сахар растопить в сковороде с толстым дном (как на карамель), добавить орехи, быстро перемешать и вылить на бумагу для выпечки. Остудить. Положить в пакет и измельчить скалкой. 


Яблоко очистить и нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и отложить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить на максимальной скорости с сахарной пудрой до белой пышной массы (5-6 минут). Снизить скорость миксера до средней и по одному добавить все яйца. Добавить карамель и 1 ст.л. коньяка, перемешать. Отложить миксер и просеять сухие ингредиенты (муку, cоду, соль, разрыхлитель и специи). Аккуратно перемешать все лопаткой, движениями сверху вниз. Слить с изюма жидкость, вместе с яблоком обвалять в небольшом количестве муки и подмешать в тесто в самом конце. Главное здесь долго не вымешивать чтобы не образовалось много клейковины, тесто из-за этого будет более плотным. 
Форму смазать маслом, наполнить тестом, верх полностью засыпать пралине и выпекать примерно 50 минут до сухой зубочистки при 180-200 градусах.