Попробовав пол года назад такой медовик, я не могла перестать о нем думать. Наконец-то решилась на эксперимент, добавив ещё освежающий ягодный соус и орех для текстуры. Сказать что это нечто фантастическое - это ничего не сказать! Только представьте себе нежные, пропитанные воздушным, в меру сладким кремом медовые коржи, с лёгким оттенком белых грибов. Здесь нет громко кричащего вкуса! Здесь один компонент тонко подчеркивает другой, создавая идеальную гармонию.

ингредиенты для торта 20х12 см

ТЕСТО
•  Мука - 180 г
•  Сахар - 52 г
•  Сливочное масло - 55 г
•  Яйца - 1 шт. (40 г)
•  Мёд - 30 г
•  Лимонный сок - 1/2 ст.л. 
•  Сода - 4 г

 

КРЕМ
•  Сметана (30%) - 400 г
•  Сахарная пудра - 30 г
•  Сгущённое молоко - 60 г
•  Сливки - 90 г
•  Сушенные белые грибы - 8 г

 

ЕЖЕВИЧНЫЙ СОУС
•  Ежевика - 100 г
•  Вода - 1 ст.л.
•  Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
•  Кардамон - 1 шт.

 

ГРИБНАЯ ПУДРА 

-  перемолоть 1 сушенный гриб с

    3 ст.л. сахара

 

ПРАЛИНЕ

-  грецкий орех обязательно    

    запечь и карамелизировать.

 

ГРИБНОЙ ШАНТИЛЬИ
•  Сливки (33%) - 100 г
•  Грибная пудра - 1 ч.л.

1. Сливки с сушенными грибами подогреть на самом минимальном огне. Как только по краям начнут появляться маленькие пузырьки, выключить, накрыть крышкой и остудить. Повторить процесс ещё раз. Отложить до использования.
2. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар (как на карамель). Когда он полностью растопится и приобретёт янтарный цвет, снять с огня и добавить мёд, потом добавить холодное сливочное масло, перемешать до однородности. Перелить в миску и дать немного остыть (примерно до 60-75 градусов). 
3. Всыпать 1/3 муки и яйцо, перемешать, добавить соду и лимонный сок. Всыпать оставшуюся часть муки и замесить тесто. Здесь главное не забить тесто мукой, оно будет ещё тёплое и очень мягкое. Замотать его в пищевую пленку и дать остыть до комнатной температуры. 
4. Дальше нужно разделить тесто на 4 части. Раскатать очень тонко каждый шарик теста (немного присыпая мукой), в прямоугольник со сторонами 20 и 24 см, переложить на лист бумаги для выпечки (удобно раскатывать сразу на ней), наколоть вилкой (чтобы не вздувалось при выпекания) и в духовку примерно на 3 минуты при температуре 180-200 градусов. Все зависит от вашей духовки! Главное не перепечь! Вы учуете запах, тесто станет слегка золотистым, но будет немного мягким. Сразу же вынуть из духовки и быстро обрезать на 2 прямоугольника со сторонами 12 и 20 см. Пока выпекается один корж, как раз ровно хватает времени на то, чтобы раскатать следующий! В итоге должно получится 8 коржей.
5. Сливки процедить от грибов. Холодную сметану смешать с сахарной пудрой, грибными сливками и сгущенным молоком, взбить до пышности (примерно 5 минут).
6. Промазать каждый корж кремом. Сверху так же покрыть им и обсыпать перемолотыми обрезками.
7. Для соуса проварить все ингредиенты несколько минут после кипения (лучше использовать кардамон в зёрнах), накрыть крышкой, остудить и вынуть семена.
8. Подавать кусочек медовика с соусом, грибной пудрой, ореховым пралине и грибным шантильи.